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本文目录

1. 正宗酸菜鱼的做法做法怎么做
2. 酸菜鱼的家常做法
3. 酸菜鱼教程家常做法

正宗酸菜鱼的做法怎么做

食材：鲜鱼一条、酸菜一袋 、大全干辣椒适量、酸菜视频川花椒适量
、常做菜鱼糖适量 、全酸盐适量、家常鸡精适量 、做法料酒适量、大全鸡蛋适量 、酸菜视频淀粉适量 、常做菜鱼葱适量、全酸姜适量、蒜适量、郫县豆瓣酱适量 。

做法：

1、鱼肉片成片
，加入盐 ，鸡精，料酒，白糖码味后，下入鸡蛋液
 ，粉芡上浆 。

2、酸菜用水泡一下 ，切成寸段

3、锅放火上，添入少许底油，五成油温时下入葱段，姜片炒出香味。

4、放入鱼头鱼骨煸炒
，兑入适量水，大火烧开制成鱼汤盛入容器内备用
。

5、锅放火上 ，添入适量油，三成油温时下入腌好的鱼片滑散，捞出沥净油。

6
 、炒锅上火
，加入少许底油，下入葱姜蒜末和郫县豆瓣酱炒出香味。

7、放入酸菜炒透。

8 、兑入鱼汤大火烧开后加入盐，鸡精，白糖定好味 。

9 、下入鱼片烧开，盛入盆内。

10、另起锅，添入少许油，下入干辣椒，川花椒炒出香味 。

11、浇在菜上即可。

酸菜鱼的家常做法

食材：950克草鱼、350克酸菜
、15克辣椒、10克蒜、10克姜

做法
：

1
、将鱼剖杀洗净 ，头劈开，鱼骨折成块，鱼肉斜刀改成片
，酸菜切成薄片，鸡蛋取清与干细豆粉调成蛋清豆粉。

2、将油烧至五成热时，放蒜瓣 、姜片
、花椒粒爆出香味，再下泡青菜煽炒后，掺鲜汤烧沸，下鱼头
、鱼骨块用猛火熬煮，打尽浮沫
，烹入料酒，下川盐、胡椒粉调味后 ，继续熬煮
。

3、鱼肉斜刀片成厚3毫米的带皮鱼片，入碗 ，用川盐、料酒 、味精码味 ，再将鸡蛋破壳，倒入蛋清，拌匀使鱼片裹上一层蛋清，再将鱼片逐渐抖散，放入熬煮的鱼汤锅内 。

4、最后将油烧至五成热时，下泡辣椒末煽即可。

酸菜鱼教程家常做法

主料：草鱼500g 、酸菜150g

配料 ：泡椒30g、干辣椒5支、生粉10g、鸡蛋1只、老姜10g 、葱1根、油
、盐、鸡精 、胡椒粉 、清水适量

做法 ：

1.鱼洗净后将鱼肉片下，切成鱼片，鱼片加盐并裹上蛋清 、生粉上浆。鱼头、鱼骨装入另一碗中备用 。

2.酸菜、葱洗净、切成段 。老姜洗净切片 。泡椒
、干辣椒切成段。

3.锅中烧热油，放入姜片和干辣椒煸炒 ，接着依次放入泡椒、酸菜 ，翻炒出香味 。

4.向锅内注入适量清水 ，放入盐和鸡精调味 ，接着放入鱼头和鱼骨
，大火煮沸之后熬煮5分钟。

5.放入上好浆的鱼片。煮至汤色及肉质变白
，撒上葱段，加少许胡椒粉调味即可 。

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